AUTUMN
MENU
pane di farro, grani antichi e lievito madre con pane guttiau artigianale
sourdough bread with spelt and heritage grain flour, artisanal guttiau flat bread
ANTiPASTi - STARTERS
13
carpaccio di ricciola, olive nere, melanzane arrostite, riduzione di uva fragola
yellowtail carpaccio, black olive powder, roasted aubergines and fragola grape reduction
millefoglie di baccalà mantecato, chicchi di mais, crema al crescione e pane carasau
evoo whipped salted cod, roasted corn, watercress and bread carasau
14
polpo arrostito alla sapa, puntarelle, sedano rapa, melograno, foglie di capperi
roasted octopus glazed with sapa, puntarelle, celeriac, pomegranate and caper leaves
23
calamaretti fritti con farina di riso nero artemide
fried baby squid coated with black rice flour
16
burrata con scarola appassita, crostini alle noci e crema di pomodoro giallo
burrata with wilted escarole, walnut crouton and yellow datterini tomatoes
vg 16
PRIMI PIATTI – PASTA
spaghetti 'Senatore Cappelli' al cipollotto, vongole e finocchietto
spaghetti 'Senatore Cappelli' with sweet onion, clams and wild fennel
18
maccheroncini di grano saraceno con gamberi, seppia e salicornia (per 2)
buckwheat maccheroncini with shrimps, cuttlefish and sea samphire in casserole (for 2)
21
pasta e ceci, zafferano, pomodoro pera d’abruzzo e rosmarino
con o senza bottarga di tonno
mezze maniche with saffron chickpea, pera d’abruzzo tomato and rosemary
with or without tuna bottarga
v 15 | 12
SECONDI PIATTI - MAIN COURSE

parmigiana di melanzane, zucchine e polpa di granchio
baked aubergine, courgette, mozzarella, basil and chunks of cornish crab
15
pescato del giorno alla griglia
grilled catch of the day with seasonal vegetables
MP
fritto di mare, emulsione di mela verde, insalata di finocchi, arancia e bergamotto
fried seafood, green apple emulsion, fennel, orange and bergamot salad
22
funghi di bosco, crema di cipolle borettane al nebbiolo, zucca candita e nocciole
daily foraged mushrooms, nebbiolo borettana onion puree, candied pumpkin, hazelnuts
v 22
CONTORNI - SIDES
broccoli spadellati
sautéed broccoli
v 6
patate ratte rosolate
sautéed ratte potato
vg 8
v - vegan | vg - vegetarian
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All our wines and unique products are available at baccalà shop.
4.5